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贵阳龙大哥辣子鸡:这盘“辣子鸡” 一做十五年

发布时间:2020-01-14 18:25:54 已有: 人阅读

  提到贵阳的辣子鸡,相信不少人都知道“龙大哥”这个辣子鸡品牌。作为在贵阳开设了15年的一家老店,它也是我省辣子鸡的龙头餐饮企业,其辣子鸡的味道更得到大多数市民的认可。去年中央电视台发现之旅频道制作的《江湖宝典·一城一味》仅在贵阳选择龙大哥一家店铺,向全国人民展现贵阳辣子鸡的独到之处。

  一盘好菜的食材、做工、火候、味道样样都有讲究,在龙大哥风味馆,记者看到占地300多平方米的厨房里,洗碗、切菜、炒菜一一分隔开,完全采用精细化管理。每天一早,店内工作人员就要将老版亲自挑选的红辣椒放入石臼内不停对舂,直至将辣椒皮整个溶解成酱汁,再用这新鲜的辣椒烧制辣子鸡。

  店内使用的鸡也有讲究,所有的鸡都采取放养的方式,全部用包谷喂养,不让它们食用一点饲料。成年后的土鸡肉质紧绷,全身都是精肉,没有肉鸡的松软和“柴”。同时,一般来说土鸡肉很难嚼碎,龙大哥家的辣子鸡却没有这个问题,老板自创鸡肉法,先用木锤将鸡全身肉都捶松,再剔除鸡骨头,配上店内秘制的辣椒酱,烧出来的无骨鸡丁,肉质不“柴”又有嚼劲,而鸡皮贴合在鸡肉上,鸡肉已充分吸入了辣椒的香味,吃起来香而不辣,特别是鸡皮十分弹脆,入口就能感觉到土鸡特有的肉感和弹性。

  据介绍,这道无骨鸡丁不仅是店内招牌菜之一,更是顾客最爱打包的菜肴。因为它不仅能做正餐,平时可做成简单拌饭,遇上婚礼接亲还能应急做早餐下粉、面。龙大哥家有不少回头客都是这道菜的忠实粉丝,大家都爱将此菜打包,并寄给外省的朋友。

  只要在店内点辣子鸡的顾客,会附赠炒豆渣、凉拌萝卜、洋葱拌木耳三道小菜,这些小菜吃起来清爽可口,十分有农家菜的特色。除了辣子鸡、黄焖鸡、宫保鸡丁外,店家还有蒜香猪手、炝炒糖醋藕丁、金银排骨、菠萝小米肉、鲍鱼红烧肉等多款家常菜和大菜。

  店铺于今年2月重新装修,中国风的家具和装饰,使店铺整体档次提高,最大的包房可容纳60人,不论是家庭小聚还是宴请朋友,都会让你面子倍增。

  龙大哥辣子鸡在贵阳已有十五年的好口碑。位于云关冷链市场的分店,有一道其他分店都没有的专属菜“无骨鸡丁”,土鸡特有的质感,配上秘制辣椒,越嚼越好吃。

  龙大哥门口有公交车站,可乘坐78路到达油榨街、火车站等地。这里距离贵阳飞机场也仅十分钟车程,不论是接风洗尘或是送行,都很方便。

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