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澳门扎哈的遗作和人造天堂

发布时间:2019-10-10 04:51:29 已有: 人阅读

  “一种节日般的休息;摆脱了一切人类的工作……所有的不安都被一种冬天的平静抚平……无限的活力,无限的休息”,波德莱尔用诗句描绘了一个 《人间天堂》 的奇景,而澳门,一个集休闲娱乐、美味、购物于一体的新型旅游度假地,就像一个现实世界中的“人造天堂”,能够满足人们的物欲,能给予简单而美好的快乐。

  这些年,去澳门的游客发生了明显变化,亲子出游多了,可能是几对带着小孩的妈妈团,拖老带幼携家带口的也多了,中国各个城市的比重也多了,走在澳门酒店与商场间的通道,经常能听到不同口音的游客,网红当然也多了,有一次在澳门巴黎轩吃饭,就是那家“巴黎铁塔”里的餐厅,回过神就看到两三桌客人都是网红在直播——餐桌一边是打扮靓丽的女孩,一边吃饭一边滔滔不绝的演说,餐桌另一边则架着“长枪短炮”对着她,宛若一个小型的新闻发布会。

  游客的变化无疑也是因为澳门的变化,从原来提供简单粗暴的快乐,变得越来越细,延展出不同类型的快乐,游客就随之变得越来越细分,越来越多样。澳门渐渐变成了建筑奇景的森林,世界美食的江湖,购物消费的天堂。

  如果想探寻澳门的历史遗迹,无疑是在澳门半岛,走在老城,和走在香港中环很像,往往没几步就“上山了”,街道狭细,拐个弯就能见到沿街的小贩店铺前排起了长龙。忽而远处锣鼓声响,人群运动,原来是当地节庆特色的活动,三太子在前,舞龙队紧跟,接着是一辆又一辆的花车,花车上戏曲古装扮相的娃娃,表演各式杂耍,而近处是彩色骑楼,远处是西式教堂的尖顶。

  这是澳门历史的一面,新的一面则在机场附近。我还清晰记得第一次来澳门的情景,从机场坐车出来,原本以为开去酒店会很久,却意外地发现车转个弯就见到了沿路的人造奇观,先是宏伟的欧式建筑,而后是一座巴黎铁塔,再接着是巨型的“8”字摩天轮,两边巨大的人型雕塑宛若天神般,双手高举着圆形的胶片盘……很自然脑中就掠过了威尼斯人、巴黎人、新濠影汇等酒店的名字。要知道,当这些名字出现在手机app中,出现在照片上时,和透过车窗或在实地亲眼见到,感受是完全不同的。真会不由感叹,人类是多么伟大,能够鬼斧神工般在这原本荒芜的土地上建造起宏伟奇观。

  诗人波德莱尔用极其细腻、抒情的语言,在《人造天堂》中描述了酒精、大麻和鸦片给吸食者带来的种种奇妙、精致、如梦如幻的体验,他笔下那种时而美妙,时而混乱,时而庄严的迷醉感,恰似一座人造的天堂,一个辉煌但却虚假的世界;而如今的澳门,用金钱建造起一座座人造奇观,里面一切奢华的物质享受,就像一个现实中的“人造天堂”。

  澳门威尼斯人还只是还原了一个目的地城市的风貌,澳门巴黎人则更进一步,据说建筑师Charles Lee为此项目能够贴近巴黎真实面貌,观察了巴黎整个城市,并花费了四年时间创造蓝图,先后共有50人参与了这项计划。酒店门廊设计灵感源自著名的巴黎火车北站,而游泳池畔的灵感则是来自凡尔赛的玛丽·安托瓦内特皇后之塔。另外,综合度假村内的零售商铺也尽可能地还原巴黎著名购物街道的关键元素。澳门巴黎人的巴黎铁塔的多个部分是在中国内地建造,继而运往澳门的。

  澳门真是个奇迹,在这片土地上,不同国家不同时期的标志性建筑得以重现,比如澳门威尼斯人酒店里,复制了一条运河,威尼斯的两头翘起的小艇贡多拉也在运河中穿梭,小桥如飞虹般连接两岸的商店,而顶上手绘的蓝天白云,让这里永远是晴天。澳门巴黎人酒店外,按埃菲尔铁塔等比缩小一半精心复制了一座铁塔,登上铁塔7层与37层观景台,路氹金光大道和澳门美景尽收眼底。这也是澳门给人的印象,纸醉金迷,流光溢彩,只要你愿意前往,你就能享受你所想象的一切。

  扎哈·哈迪德,伟大的女建筑师,2004年普利兹克奖获得者,于2016年因心脏病去世。她在世界各地所设计建造的建筑,那些标志性的,充满未来风格的奇妙曲线,让原本阳刚的现代主义建筑丛林中,增添了一抹瑰丽的亮色。而因她突然离世,人们也只能通过她遗作陆续完成,一次又一次的缅怀。

  新开业的澳门摩珀斯酒店是女建筑师璀璨遗作之一,Morpheus在希腊神话中有着“梦境之神”的意思,酒店的建筑外观像是一个盒子,而外观是网状金属包裹着,建筑内中扭曲悬空又相连接,形成一个“8”字形状。这是全球首个採用自由形态外骨骼结构的摩天大楼,所谓外骨骼结构也容易理解。一般来说,节肢动物如螃蟹,“骨骼”是长在体外的,用来支撑身体重量以及抵抗外部侵害。对于建筑体来说,以往承重结构都在内部,通过钢筋混凝土柱子实现,而“外骨骼结构”,简单理解就是结构放在了建筑体表面,通过经过计算的网状的金属来实现,这样,一方面给予了建筑充满未来感和表现力的外观,而另一方面也释放并优化内部空间。

  而真走到了酒店内部,瞬间就明白了建筑的奥秘,原来所谓的“8”字型,实际上是两幢独立的建筑体,在底部、中间和顶部相连。酒店也就索性建筑体区分,连住客所持的房卡颜色也不同,分为金色和银色。走在澳门摩珀斯酒店,我常常会不由想起那些表现主义电影中的画面,又或者是包豪斯艺术家们的作品,那些带着金属色泽和机械质感的幻想。扎哈·哈迪德是难以定义的,她那些现代巴洛克式的夸张曲线已经折服了无数拥趸,而如今的澳门摩珀斯酒店,一个被金属丝网包裹的化妆盒,又怎能不令人心驰神往呢?

  扎哈将澳门摩珀斯酒店给了澳门,这宛如一个恩赐给澳门的绮丽未来梦境,770间五星级客房、套房及别墅将梦境细分成770个独立的梦幻空间,给予不同的人。呆在房间里,透过窗户和“外部骨骼”,再看到澳门的那些景色,这种感受就仿佛栖身太空飞船里在眺望地球,熟悉而疏离。视点的改变,也决定了生活方式的改变,住在澳门摩珀斯酒店,所做的也就不是以往那样去楼下试两把手气,或是去购物挥霍,而更变成一种“体验”,去体验建筑师创造的奇幻和每一个匠心独具的细节,去寻找遍布建筑艺术家的作品,去餐厅体验厨师烹饪的美味……澳门一直在变化,而澳门摩珀斯酒店的出现,则是让原本细微而没那么明显的变化,突然间有了参照明显了起来。

  去年末,澳门正式成为联合国教科文组织的创意城市“美食之都”新成员,是继成都、顺德之后第三个获此殊荣的中国城市,而全世界的美食之都在此之前只有18个。澳门面积不过30多平方公里、人口仅60多万,谈及美食,人们总会想到一水之隔的香港或广州,连“米其林指南”上,澳门也是和香港同列,并永远排在香港之后。想到澳门美味,以往人们能想到的往往是蛋挞、葡国鸡、猪扒包,而餐厅,若是粤式餐厅,基本也都和香港差不多,而许多更是香港的分店。

  澳门的高档餐厅酒楼多集中在酒店内,原本面对赌客,以服务为主,并不以美味来招揽客源。但久而久之,似乎每个餐厅也多少培育出了自己的招牌私房菜式。就像我有次在新濠影汇赌场里的一个汤肆,不经意喝到了一碗让人回味无穷的煲汤。这汤肆原本不过就是类似茶水饮料的一种服务设施,小小的,相当不起眼,而那碗汤实在令人惊艳,以至于之后每次去澳门,我都会摸过去喝一碗。这样的例子显然时刻在澳门发生,就如我就有许多次雷同经验,这家店的一碗汤,那家店的一碗鹅肝炒饭……餐厅的私房菜增多,餐厅也开始以美食招揽客人。于是,澳门美味江湖就这样形成了。

  有江湖就有人,名厨和酒店合作餐厅,依然是国际流行的风潮。在澳门也不例外,Alain Ducasse,享誉全球的法国名厨,他的23 间餐厅共摘下米其林19 颗星,也看中澳门,合作了两家餐厅。一家是Alain Ducasse at Morpheus,经典的fine dining,走进餐厅就能瞬间为设计所俘获,白色的主基调,各种装饰掩映着灯光,创造出浪漫而奢华的基调。Alain Ducasse将当代料理风格融入他的法式招牌菜中,让以亚洲客人为主的饕客们能够享受到无与伦比的用餐体验和尊尚奢华。而这样的尊贵体验,在Alain Ducasse的其他几家餐厅,如位于摩纳哥的Le Louis XV, 巴黎Athénée广场的杜卡斯餐厅,和伦敦的Dorchester 杜卡斯餐厅已经完美诠释过,而且,这三家餐厅早已荣膺米其林三星餐厅的殊荣。

  Alain Ducasse精耕在每一个细节,他在餐厅和酒窖之间设置了一个步入式玻璃橱柜,里面陈列着159件单品,都来自他的私人珍藏。藏品中包括一只水晶巴卡拉招财猫(这是他与奢侈品牌香奈儿合作在东京开设Beige Alain Ducasse餐厅时购买的)和一批可追溯到1847年的古董法国玻璃罐和瓷盘(客人可以俯身看到瓷碗的底面,了解背后的故事)。

  餐厅的侍者许多是法国年轻帅哥,上菜时优雅而爽利的动作宛如舞蹈,Alain Ducasse的菜单就是一种美味的体验,他能用食材以意想不到的组合方式,挑逗你的味蕾,让你在体验美味的同时不禁费神思量,究竟是怎样的鬼斧神工才创造出如此出人意料的美味。你或者惊讶,为什么简单的食材能够营造出如此惊艳美味,你或者毛塞顿开:“原来如此!”Alain Ducasse的天才就在于此,渗透在每一道菜,每一个细节中,比如,在餐后甜点中,安排了日本的青色葡萄,搭配着酸度极高柠檬汁冰沙,轻易就化解了饱餐后的胀腹感。

  对于爱好杯中之物的客人来说,杜卡斯餐厅有1200多种品种的红酒单一定会带给他们很多惊喜。和杜卡斯位于摩纳哥自己家中的酒窖一样,勃艮第和波尔多葡萄酒在摩珀斯酒店的杜卡斯餐厅同样最为耀眼,其中许多来自闻名于世的特级葡萄园和一级酒庄,此外也有一些来自新标志性产品中的小众品牌。

  而另一家Voyages by Alain Ducasse则是轻简的bistro,一边是酒吧,一边餐厅则提供各种简餐,适合客人分享。餐厅的中文名是“风雅厨”,将全球各地的风味美馔尽括囊中:传统法国地道风味、秘鲁和日本的创意料理、经典美国美食或是追求辛辣香料的中东佳肴,宾客们仿若踏上一场环游世界的味蕾之旅。

  当然,美食江湖有一代宗师,也就有少年英雄,天颐的主厨黄赞奇尚是一个80后,三十多就成为了餐厅当家人。天颐走的是私房按例上菜的路子,每天晚上的菜单有十道菜,但具体菜名没有,只是简单的每个菜用一个汉字如“菜”“汤”等概括,每天菜视黄赞奇当天食材情况来决定。天颐名字取自易经“山雷颐”卦,雷出山中,正是春暖之际,天地养育万物之时,“颐”主休养生息,故天颐的菜走的也是养身健康的路子,简单来说,也就是遵循自然,不时不食,各种食材都来自世界各地在此交汇且新鲜保值。

  黄赞奇祖籍潮州,母亲又是识饮识食的顺德人,有着美食的良好血统,16岁入行至今已有19年之久,在中华厨艺学院修读,又在香港四季酒店等大型饮食集团餐厅打磨。在他的设计菜单中,自然含有潮州菜的特色,如他创作的卤水粿汁,将潮州菜的粿片、卤水和卤水料三者组合而成,而卤水中连熬制的甘草都选用最贵的野生品种,则又体现了他天然选材的一面。

  黄赞奇在一席菜中,搭配菜选用了不同的茶饮,最先是开胃冷泡茶,之后是黄茶,当菜色从海鲜等清淡食材转向浓郁时,茶也换成了红茶,而最后的苦荞茶则用来接腻收场。实际上,我在品尝黄赞奇的餐宴时,总有些说不清道不明的熟悉,比如配茶,比如没有菜名的餐宴,比如一些菜的设计方法,那种理科生版的层次分明,总让我不由联想到“好酒好菜”的蔡昊,可似是而非,且各有所长,故又不敢确认。回去后一查黄赞奇的履历,发现他曾是香港“好酒好菜”创立团队骨干,担任副主厨(Sous Chef),这一下就豁然开朗了。

  美团点评将澳门作为“2018大众点评黑珍珠餐厅指南”发布的第二站,并为入选的13家澳门黑珍珠餐厅颁发认证奖牌。故澳门一些奢华餐厅也推出了“黑珍珠”菜单。

  也是米其林一星餐厅,曾荣获2014胡润总统奖之“最佳特色餐厅”,餐厅来自名厨主理,所有的食材调料,甚至是器皿都来自印度。黑珍珠套餐,包括果阿邦酥炸法国吉拉多生蚝伴腰果珍珠、椰子醋及喜马拉雅山玫瑰盐,北印唐杜里烤新西兰有机鸡、西班牙小羊架及虎虾,德里白芦笋带子杏仁汤,喀拉拉邦海鲜碟,皇雀唐杜里烤饼,克什米尔羊肉及春鸡咖喱配小胡萝卜,加尔各答荔枝雪糕和印式小甜点。

  巴黎轩是黑珍珠二钻餐厅,是中餐西做的fusion风格。巴黎轩没有哗众取宠的套路,但确实美味,这种美味并不是上流贵族叼嘴的奢华标准,而是各阶层,各年轻层都爱的亲和。“黑珍珠套餐”包括了餐前小食,巴黎轩精致三拼,金线莲椰皇花胶辽参炖乳鸽汤,蒸法国蓝龙虾伴赛芙蓉伴菠萝酱,香煎M9和牛洗冷配糖渍车喱茄伴黑蒜薯蓉和冰菜,黑松露藜麦尼泊尔高山岩米金汤煮时蔬和巴黎轩精美甜品。

  不知道何时起,网红店之风也吹进了澳门,最引人注目的无非是Pierre Hermé Lounge。若要在下午茶时间订到位置,还真是挺难的,但也确实值得等待,Pierre Hermé被美国版《Vogue》杂志誉为“糕饼界毕加索”,他创作的马卡龙,真是让人心醉神驰,特别是那一款ispahan,用玫瑰荔枝覆盆子营造,让人立刻想起了马卡龙的别称:“少女的酥胸”。而如今,他将ispahan变化在Pierre Hermé Lounge其他餐是中,比如饮料。

  对于酒店来说,自助餐显然是竞争力的一个重要指标。自助餐是不是丰盛,是不是唯美,也是人们选择酒店的标准之一。澳门JW万豪酒店的Urban Kitchen就是让人印象深刻,餐厅提供六大餐饮区域并囊括了本地与国际的不同风味,每个区域都配备专人厨师,宾客们可以尝试餐厅新推出的佳肴美馔或者挑选属于他们最爱的一款。清新简约风味的早餐,囊括了本地与国际多种风味的午餐,烹饪团队独具匠心、精心筹备的晚宴,在这里都可以一站式体验。返回搜狐,查看更多

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